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《水浒传》中很多好汉爱吃牛肉，一旦进入酒馆就要喝酒吃牛肉，没有酒，没有牛肉，就要大吵大叫，甚至要大打出手。那么，当时的熟牛肉都是怎么做出来的呢？

林冲到草料场的时候，畏惧寒冷，拿着老兵的酒葫芦到附近一家酒馆。酒馆不大，没有幌子，只是在篱笆上挂着一个草帚。店家给他切了一盘熟牛肉，烫一壶热酒。林冲吃过之后，又买了些牛肉，买了一葫芦酒。包了两块熟牛肉揣在怀里，花枪上挑了酒葫芦，往回走。

吴用说动阮氏三雄的时候，在小酒馆喝酒吃肉。小酒馆不算大，却也有牛肉。店小二说：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”阮小七叫店家把大块切十斤，端上来。吴用吃了几块就吃不下了，阮氏三兄弟狼吞虎咽，把剩下的肥牛肉全都吃完了。走的时候，还买了一瓮酒，二十斤生熟牛肉，一对大鸡。

武松要过景阳冈的时候，在景阳冈下的酒店里吃了四斤熟牛肉，喝了十八碗被称为“透瓶香”的后劲儿十足的酒。景阳冈下的酒店有招旗，上面写着“三碗不过冈”，可见大一点的酒馆，里面都有熟牛肉卖了。

宋江和戴宗、李逵在琵琶亭酒馆喝酒的时候，酒保上了一盘鱼，李逵连鱼骨头都捞着吃了。宋江让上大块的肉，酒保说酒馆里只卖羊肉不卖牛肉。李逵听了，把鱼汁泼过去，淋那酒保一身。李逵说：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃。”酒保忍气吞声切了二斤羊肉，李逵弹指间就吃完了。也就是说，www.nfysw.com酒馆里的规矩是，客人只要是要肉，就是要牛肉，如果只有羊肉，就要对客人说明。

在宋代私自屠宰耕牛是犯法的，虽然官府会把每家每户的耕牛记录在案，不准屠宰和转卖，但是，如果牛老死了，或者生病死了，主人就可以到官府申请屠宰了。屠宰之后的牛，可以吃肉了，也可以用来买卖，只是当时牛肉价格昂贵。

一般老百姓是吃不起牛肉的，他们认为吃牛肉的都不是好好过日子的人。但绿林文化认为，是好汉就要喝酒，是好汉就要吃牛肉。难怪李逵嫌店里不卖牛肉，出手打那酒保了。

那么《水浒传》里的熟牛肉是怎么做的呢？

在景阳冈武松打虎那段，有这样的描写，酒店家去里面切出二斤熟牛肉，装一大盘子端来，放在武松面前。说明是先煮熟 ，不然不可能是切这个字。